橄欖油里的脂肪們
2023-08-15 已有1人瀏覽序言
preamble
眾人皆知橄欖油是眾多油脂中更合適人體營養(yǎng)需要的油脂，新鮮橄欖果物理冷榨，更大程度保留橄欖果中的營養(yǎng)物質(zhì)，例如：橄欖多酚、角鯊烯、維生素等等。尤其是油酸（即單不飽和脂肪酸）的含量高達70%以上，不僅有益于心腦血管，還有保護腸胃等功能[1]。
脂肪除了包含優(yōu)質(zhì)脂肪，如：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，也包含劣質(zhì)脂肪，如：反式脂肪酸。那么橄欖油中飽和幾種脂肪呢？接下來就了解一下橄欖油里的脂肪們。
1、單不飽和脂肪酸 ?
2、多不飽和脂肪酸?
3、飽和脂肪酸 ?
4、反式脂肪酸 ?
《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》
1
單不飽和脂肪酸
橄欖油中單不飽和脂肪酸脂肪酸含量：70%以上[2]。
除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量[3]。
2
多不飽和脂肪酸
橄欖油中多不飽和脂肪酸含量 ：3.5%-22%左右[2]。
多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，它是人體自身無法合成，必須從外界攝取的脂肪酸多不飽和脂肪酸。
?例如：ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。
□脂肪經(jīng)過消化變成脂肪酸，脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
□不飽和脂肪酸又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。
多不飽和脂肪酸的生理功能：
1、預(yù)防炎癥的生理功能；
2、預(yù)防癌癥的生理功能；
3、調(diào)節(jié)血壓與血脂、預(yù)防心腦血管疾?。?/span>
4、免疫調(diào)節(jié)的生理功能；
5、促進生長發(fā)育的生理功能[4]。
3
飽和脂肪酸
橄欖油中飽和脂肪酸含量：15%左右[2]。
4
反式脂肪酸
橄欖油中的反式脂肪酸含量：0%
反式脂肪酸是一種通過氫化處理工業(yè)生產(chǎn)出來的氫化油，目的是為了改善味道、耐高溫、不容易變質(zhì)、保質(zhì)期長。不是人體必需的脂肪酸，長期食用會對身體產(chǎn)生不好的影響。
反式脂肪酸的危害：
1、增加心腦血管疾病風(fēng)險；
2、誘發(fā)肥胖癥；
3、誘發(fā)糖尿病；
4、影響身體發(fā)育[5]；
反式脂肪酸存在以下常見的食物中：
? 烘烤食物（可分為面包、蛋糕、餅干和糕點四類），其中以威化餅干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高；
? 植物油，如棕櫚油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和調(diào)和油等；
? 速食食品，如披薩、漢堡、泡面等；
? 調(diào)味品，如固體湯料、花生醬、辣醬等；
? 巧克力、糖果，其中以代可可脂巧克力和太妃糖含量較高；
? 小吃，主要集中在含油量較高或經(jīng)過油炸的食品中，如麻花、餡餅、炸薯條等；
? 固體飲料，以奶精中的反式脂肪酸含量較高；
? 膨化食品，薯條、薯片等。
[1]<期刊>·醫(yī)藥衛(wèi)生科技·藥學(xué)；·《北京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報》,1986（03）
[2]《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》第六版
[3]單不飽和脂肪酸的功能特性·《中國食物與營養(yǎng)》. 2005(04)
[4]功能性多不飽和脂肪酸的生理功能及應(yīng)用研究進展 吳洪號·《中國食品添加劑》,2021（08）
[5]食品中反式脂肪酸的危害、檢測方法及防控研究·《現(xiàn)代食品》. 2023,29(06)
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